Ogni anno nel mondo vengono prodotte oltre cinque milioni di tonnellate di tè. Mentre i tedeschi sono ancora principianti nel bere il tè. Secondo le statistiche dell'Associazione tedesca del tè, i cittadini tedeschi hanno bevuto solo 19.2 tonnellate nel 2016, ovvero 28 litri pro capite. Al contrario, i bevitori di tè più accaniti d'Europa, gli inglesi, ne gestiscono circa 200. Solo i Frisoni orientali ne gestiscono di più: 300 litri. Questo li pone circa 120 litri davanti agli irlandesi, noti come amanti del tè. Le foglie in Germania non possono reggere il confronto con il loro concorrente, Caffè, ma questa non è la preoccupazione del bevitore di tè: prende tempo per la sua bevanda preferita, prepara le foglie secondo la raccomandazione, seleziona con cura le sue stoviglie - e si diverte.
La storia del tè
Un buon quinto delle foglie di tè proviene dall'India, il secondo più grande fornitore di tè al mondo. Cina, dove la bevanda è stata scoperta per la prima volta ed è stata bevuta per circa 5,000 anni, è al primo posto e fornisce anche la più grande varietà di tè. Il fatto che il tè fosse coltivato in India era un'idea degli inglesi; originariamente, nessuna pianta di tè cresceva in India. Gli inglesi avevano acquisito un chiavi per il tè Cina e il Giappone e non volevo perdere la bevanda a casa.
Così dalla metà del XVII secolo spedirono le ambite foglie dall'Asia orientale all'Europa. L'aria umida e ammuffita nelle stive e gli estremi cambiamenti climatici lungo il percorso hanno influenzato l'aroma del tè. Inoltre, il viaggio poteva durare fino a un anno in caso di vento forte, il che rendeva il carico molto costoso.
Inoltre, quando fai trading con Cina divenne difficile all'inizio del XIX secolo, gli inglesi cercarono di farlo crescere piante di tè nella loro allora colonia dell'India. La pianta prosperò sulle pendici dell'Himalaya, e il Canale di Suez e navi più veloci accorciarono il viaggio: il tè divenne la bevanda nazionale inglese e indiana.
Nel tempo, l'incrocio ha dato agli allevatori piante più robuste che ora prosperano in regioni meno ideali per la coltivazione del tè, come l'Indonesia, la Turchia e parti dell'Africa.
Verde o nero?
Se il tè è nero o verde non dipende dalla varietà, ma da come viene elaborato:
- Le foglie fresche vengono appese ad appassire dopo la raccolta, il che fa sì che perdano umidità ma non si secchino completamente.
- Quindi vengono sotto una pressa circolare che rompe le pareti cellulari delle foglie, in modo che il succo delle cellule fuoriesca e venga a contatto con l'aria.
- Il contatto con il ossigeno nell'aria poi inizia la fermentazione. Questo rimuove le sostanze amare dalle foglie e le rende durevoli. Allo stesso tempo, cambiano colore e diventano da marrone scuro a nero.
Tè verde, invece, non viene fermentato, ma cotto a vapore e poi essiccato. Persino il tè bianco, che è stato disponibile solo per un periodo relativamente breve con vari nomi commerciali, non viene fermentato. Per ottenere la sostanza per questa bevanda particolarmente delicata, i giardinieri del tè usano gemme di foglie molto giovani, ancora non aperte di alcune varietà e asciugano ogni foglia individualmente all'aria.
tè bianco
"Bianco" si chiama perché le foglie giovani sono ricoperte da una delicata peluria bianca. Rimane abbastanza luminoso anche in tazza e non si risente della lunga macerazione. I suoi devoti sono entusiasti del suo aroma piuttosto squisito, ma coloro che di solito bevono un Assam nero forte rimarranno probabilmente delusi all'inizio dal delicato chiavi della tè bianco.
