Proteine

Sinonimi in senso lato

proteine, proteine, proteine, assunzione di cibo

Definizione

Le proteine ​​sono anche chiamate proteine ​​e si trovano in molti dei nostri alimenti in concentrazioni variabili. Come le cosiddette macromolecole, sono composte da piccoli mattoni, gli amminoacidi, e hanno diverse modalità di azione a seconda della composizione di un massimo di venti diversi amminoacidi. Le proteine ​​costituiscono gran parte dei nostri muscoli e quindi sono anche coinvolte nel mantenimento e nella costruzione dei muscoli.

Le proteine ​​sono anche un importante elemento costitutivo nella fase di recupero durante la rigenerazione dopo lo sforzo fisico. Gli aminoacidi formano lunghe catene e quindi modellano le diverse proteine. La struttura tridimensionale e la disposizione degli amminoacidi determina le diverse modalità di azione e funzioni delle proteine.

Il materiale genetico di ogni organismo è anche contenuto nelle proteine ​​sotto forma di un codice. Le proteine ​​possono essere composte da amminoacidi essenziali e non essenziali. Gli amminoacidi essenziali non possono essere prodotti dall'organismo e devono quindi essere assunti con il cibo.

Le proteine ​​sono solitamente composte da atomi di carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto e contengono anche zolfo, ferro, fosforo e zinco. Circa la metà della sostanza secca umana è costituita da proteine, il che le rende l'elemento costitutivo più importante dell'organismo. Le proteine ​​sono anche responsabili del trasporto dei fluidi nel corpo e sono quindi una componente importante dell'essere umano sangue.

Nozioni di base chimiche

In generale, le proteine ​​sono le cosiddette macromolecole (particelle chimiche molto grandi), che consistono di amminoacidi legati insieme. Gli amminoacidi sono prodotti dagli organelli cellulari, i ribosomi, nel corpo. Nella loro funzione nel corpo umano, le proteine ​​sono paragonabili a piccole macchine: trasportano sostanze (prodotti intermedi e finali del metabolismo), pompano ioni (particelle cariche) e, come enzimi, promuovere reazioni chimiche.

Esistono 20 diversi amminoacidi, che a loro volta vengono utilizzati per costruire proteine ​​in varie combinazioni. Gli amminoacidi si dividono in due gruppi: Fondamentalmente hanno la stessa struttura, tutti gli amminoacidi sono costituiti da un gruppo amminico (NH2) e da un gruppo carbossilico (COOH). Questi due gruppi sono legati a un atomo di carbonio e quindi collegati tra loro.

Inoltre, c'è un atomo di idrogeno (H) e una catena laterale (gruppo residuo) sull'atomo di carbonio centrale. La differenza tra gli amminoacidi è quindi determinata da quali atomi sono attaccati a questo gruppo residuo. La glicina, ad esempio, è l'amminoacido più semplice, poiché solo un atomo di idrogeno è attaccato alla sua catena laterale.

Se almeno 100 aminoacidi sono legati insieme, si parla di una proteina. Meno di 100 amminoacidi sono chiamati peptidi. Tuttavia, la struttura non deve essere sempre puramente a forma di catena, ma può anche essere composta da più catene strettamente adiacenti.

Di conseguenza, la varietà di proteine ​​è molto ampia. La funzione finale della proteina è determinata dalla sua struttura. La struttura della proteina può essere descritta in quattro modi diversi.

• Amminoacidi che possono essere prodotti dall'organismo stesso
• Amminoacidi da assumere con il cibo (= amminoacidi essenziali).
• Struttura primaria (solo l'ordine degli amminoacidi all'interno della proteina)
• Struttura secondaria (disposizione spaziale locale (alfa-elica) dell'amminoacido in viti o fili spiegati)
• Struttura terziaria (intera struttura spaziale della catena, comprese le catene laterali)
• Struttura quaternaria (intera situazione spaziale di tutte le catene)