Prodotti
Il latte è disponibile nei negozi di alimentari in diverse varietà. Questi includono latte intero con almeno il 3.5% di grassi, latte parzialmente scremato (bevanda a base di latte, con meno grassi), latte scremato (praticamente senza grassi) e lattosio-latte senza lattosio.
Struttura e proprietà
Il latte è una secrezione liquida secreta dalle ghiandole mammarie delle femmine di mammiferi e utilizzata per nutrire i giovani. Il latte disponibile in commercio di solito proviene dalle mucche. Inoltre, vengono venduti, tra gli altri, anche latte di capra, bufala e pecora e prodotti a base di essi. Il latte è ottenuto mediante mungitura manuale o meccanica. È un olio inacqua emulsione di particelle di grasso in acqua di colore bianco. Fosfolipidi e proteine agire come emulsionanti. Se il latte diventa cattivo (acido) o viene a contatto con Acidi, l'emulsione si sfalda e il latte floccula. Gli ingredienti nel latte intero standardizzato (aggiustato) e omogeneizzato includono:
- Water (87.2%)
- Grassi del latte (3.5% o superiore): trigliceridi con saturi e insaturi acidi grassi, colesterolo.
- Proteine (proteine del latte, 3.2%): caseina, lattoalbumina, lattoglobulina.
- carboidrati (4.9%): lattosio
- Minerali: ad esempio, calcio (120 mg in 100 ml).
- Vitamine: ad esempio vitamina D, vitamina A, complesso B.
- Enzimi
- Batteri come i lattobacilli
Il latte ha un potere calorifico relativamente basso di 65 kcal per 100 ml a causa del suo alto acqua soddisfare. Il latte crudo è un latte fresco che non è stato riscaldato sopra i 40 ° C. Viene reso durevole, consumabile e sterile o asettico mediante riscaldamento (pastorizzazione). Il latte pastorizzato viene conservato in frigorifero. Il latte UHT che è stato altamente riscaldato può essere conservato chiuso a temperatura ambiente.
effetti
Il latte è una bevanda particolarmente adatta alle esigenze degli animali giovani e contiene tutti i componenti necessari per la struttura e la crescita dell'organismo. È un fornitore di importanti nutrienti, minerali e vitamine.
Campi di applicazione
- Come bevanda e cibo.
- Come fonte di calcio ed vitamina D.
- Per la produzione di alimenti trasformati, solitamente sotto forma di latte in polvere - per esempio, cioccolato.
- Il latte viene utilizzato per produrre un'ampia varietà di prodotti lattiero-caseari. Questi includono burro, formaggio, panna, yogurt, cagliata e siero.
Controindicazioni
Il latte non deve essere assunto in caso di latte vaccino allergia e non in grandi quantità in caso di lattosio intolleranza. Durante gravidanza, latte crudo e prodotti a base di esso non dovrebbero essere consumati. I neonati non tollerano il latte vaccino nel primo anno, perché la sua composizione è diversa da latte materno. Adattato latte per neonati è disponibile per loro.
Effetti collaterali
In lattosio intolleranza, il lattosio nel latte non può essere digerito correttamente, causando sintomi gastrointestinali. Il latte può causare reazioni allergiche nelle persone sensibili. Il latte crudo può contenere sostanze infettive batteri ad esempio listeria. Pertanto, deve essere sempre riscaldato prima di bere.
