Insieme a grano, segale e avena, l'orzo è uno dei più conosciuti cereali. Proprio come gli altri tre cereali, appartiene alla famiglia delle graminacee. Quando si passeggia tra i campi estivi giallo oro, l'orzo è solitamente facilmente distinguibile dai suoi parenti: questo perché, rispetto al frumento e alla segale, ha reste particolarmente lunghe che crescere fino a 15 centimetri di lunghezza.
Fibra alimentare nell'orzo
Nell'orzo, i chicchi sono circondati da un rivestimento protettivo chiamato glume. Poiché i chicchi e le bucce sono fusi insieme, il chicco contiene un'alta percentuale di cellulosa. Questo è in genere tra l'otto e il 15%. La cellulosa appartiene alle fibre alimentari ed è quindi indigeribile. La fibra alimentare fornisce una migliore sensazione di sazietà e stimola la digestione.
Orzo: altri ingredienti
Oltre alla fibra alimentare, 100 grammi di orzo contengono anche i seguenti ingredienti:
- 12.7 grammi di acqua
- 9.8 grammi di proteine
- 2.1 grammi di grassi
- 63.3 grammi di carboidrati
- Minerali e vitamine B ed E
In termini di minerali, l'orzo è particolarmente ricco di magnesio, calcio, potassio, ferro ed fosforo. Il grano contiene anche molti elementi essenziali amminoacidi, cioè amminoacidi che il corpo non può formare da solo. L'essenziale amminoacidi nell'orzo includere leucina, fenilalanina o valina. 10 tipi di pane sani
Attenzione con intolleranza al glutine
Proprio come il cereali segale e frumento, contiene anche l'orzo glutine. glutine proteine, in combinazione con acqua, assicura che pane può aumentare durante cottura e che questo pane mantenga la sua forma anche dopo la cottura. Mentre i cereali come il grano si prestano bene alla produzione pane a causa del loro alto glutine contenuto, l'orzo contiene solo una piccola quantità di glutine. Tuttavia, le persone con intolleranza al glutine (celiaco malattia) dovrebbero meglio evitare cibi a base di orzo. Altrimenti, cronico infiammazione della mucosa del tenue può verificarsi. Sintomi tipici di tale infiammazione sono diarrea, vomito, perdita di peso e fatica. Poiché la birra viene prodotta anche dall'orzo, le persone con intolleranza al glutine dovrebbero anche ridurre il consumo di birra. Cereali senza glutine come mais, riso o miglio possono essere utilizzati in alternativa ai cereali contenenti glutine.
Diversi tipi di orzo
L'orzo si divide in invernale e primaverile.
- L'orzo invernale viene utilizzato principalmente come mangime per animali ed è quindi chiamato anche orzo da foraggio. Rispetto all'orzo primaverile, ha un contenuto proteico più elevato, compreso tra il dodici e il 15%.
- L'orzo primaverile viene utilizzato principalmente nella produzione della birra. L'orzo da birra dovrebbe avere un contenuto proteico compreso tra il 9.5 e l'11.5% e una capacità di germinazione di almeno il 97 percento.
L'orzo come ingrediente della birra
Perché l'orzo diventi birra, deve prima essere pulito e liberato dalle reste, le sue sporgenze ispide. Poi si mette a bagno l'orzo acqua, che avvia il processo di germinazione e la formazione di enzimi. Questi assicurano che l'amido nell'orzo venga convertito in malto. Dopo alcuni giorni, il malto viene essiccato in una stanza calda e il processo di germinazione viene interrotto. Oltre alla birra, viene utilizzato anche il malto d'orzo per produrre whisky e malto Caffè (caffè d'orzo).
Altri usi
In Asia, l'orzo è anche usato per fare il tè d'orzo. In passato, il tè d'orzo veniva usato anche in Europa come rimedio per stomaco e malattie della gola. Per scopi alimentari, invece, l'orzo da granella è usato raramente, può essere trasformato in semole, orzo perlato o farina. Soprattutto nelle regioni più povere dell'Asia e dell'Africa, la farina d'orzo è ancora utilizzata nella produzione di pane.
Orzo: origine e coltivazione
L'orzo da cereali è uno dei cereali più antichi del mondo ed è originario del Vicino Oriente e dei Balcani orientali. L'orzo era probabilmente già coltivato qui intorno al 10,000 aC, prima che l'orzo arrivasse in Europa centrale intorno al 5,000 aC. L'orzo è diviso in forme bicellulari e multicellulari. Mentre la forma a due celle produce un solo grano forte per punto di attacco, le forme a più celle producono tre grani per punto di attacco. L'orzo invernale viene seminato già a settembre ed è più produttivo dell'orzo primaverile. Quest'ultimo si pianta in primavera e può essere raccolto dopo 100 giorni. Dopo la raccolta, l'orzo deve essere conservato in un luogo asciutto, altrimenti c'è il rischio di muffe.
