Milioni di tedeschi non hanno il tempo e la voglia di cucinare per motivi professionali o privati stress: Invece di un piatto appena preparato, nel piatto finisce un piatto surgelato già pronto. Negli ultimi anni, il consumo pro capite di prodotti surgelati in Germania è aumentato notevolmente. Tra il 1975 e il 2008, è triplicato da circa 12 chilogrammi a 39 chilogrammi. Ma i prodotti surgelati sono davvero salutari? E cosa devi tenere a mente durante la conservazione, lo scongelamento e la preparazione dei prodotti? Rispondiamo alle domande più importanti.
Cibo surgelato
Il termine cibo congelato include cibo che è stato conservato in profondità congelamento. L'importante in fondo congelamento è che il processo è il più veloce possibile. Questo perché nelle cellule e negli spazi intercellulari si formano solo piccoli cristalli di ghiaccio, che non causano alcun danno. quando congelamento lentamente, invece, si formano cristalli di ghiaccio più grandi e le cellule possono essere distrutte. Se le cellule vengono danneggiate durante il congelamento, chiavi e la consistenza del cibo cambierà. Tuttavia, questo non è il caso degli alimenti congelati rapidamente che vengono scongelati lentamente e delicatamente. Inoltre, vitamine e altri nutrienti sono particolarmente ben conservati qui. I nutrienti contenuti negli alimenti possono essere conservati soprattutto con il cosiddetto congelamento rapido – attualmente il processo di congelamento più veloce. In questo processo, il cibo viene congelato a meno di 30 gradi. Questo forma rapidamente uno strato sottile e congelato attorno al cibo, che impedisce la fuoriuscita di liquidi o sostanze nutritive.
Qualità del surgelato
Congelare il cibo è particolarmente delicato rispetto ad altri metodi di conservazione. Più velocemente viene congelato un determinato alimento, migliore è la sua qualità. Per preservare la qualità dei prodotti surgelati è importante che il freddo la catena non è interrotta. Ecco perché gli alimenti surgelati dovrebbero essere inseriti nel carrello solo alla fine del giro di spesa. In caso di un lungo viaggio verso casa o di temperature esterne elevate, i prodotti congelati devono essere trasportati in una borsa termica. Se un sacchetto del genere non è a portata di mano, più prodotti congelati dovrebbero essere conservati vicini per preservare meglio il freddo. Oltre a ciò, dovresti anche prestare attenzione ai seguenti aspetti quando acquisti prodotti surgelati:
- Non acquistare prodotti la cui confezione è danneggiata.
- Controlla la temperatura del congelatore – spesso contiene un termometro: la temperatura dovrebbe essere di almeno meno 18 gradi.
- Non acquistare prodotti che sono conservati al di sopra del segno di pila. Un raffreddamento sufficiente non è più garantito.
- Controllare lo stato di pulizia del congelatore: se si è formato del ghiaccio all'interno del petto, questo può interrompere il raffreddamento.
Verdure surgelate sane
Le verdure surgelate sono considerate una sana alternativa alle verdure fresche, perché il congelamento rapido ne conserva molte vitamine ed minerali. Ecco perché il contenuto nutrizionale delle verdure surgelate è molto più alto di quello delle verdure conservate in barattoli o lattine. Infatti, le verdure surgelate hanno spesso più sostanze nutritive rispetto alla frutta fresca o alla verdura che è stata conservata a temperatura ambiente per alcuni giorni. Questo perché la luce e il calore fanno sì che il contenuto di nutrienti diminuisca notevolmente nel tempo. Oltre ai nutrienti, il chiavi e consistenza delle verdure si conservano quasi del tutto quando i prodotti si congelano velocemente. Inoltre, no conservanti servono per conservare le verdure surgelate. Per garantire che frutta e verdura congelate siano ancora alimenti di valore dopo lo scongelamento, durante la produzione si applicano severi criteri di qualità. Questi includono un perfetto condizione della materia prima, raccolta al giusto tempo di maturazione e rapida lavorazione del cibo. Prima del congelamento, anche le verdure vengono solitamente sbollentate per prolungarne la durata e ridurre il numero di germi. Sano o malsano?
Giù le mani piatti surgelati pronti
Quindi, mentre frutta e verdura congelate possono essere sicuramente considerate salutari, i pasti surgelati pronti sono più critici: questo perché tali pasti pronti vengono solitamente creati in laboratorio utilizzando coloranti, aromi, conservanti, esaltatori di sapidità e leganti. Tuttavia, ci sono grandi differenze tra i singoli prodotti nei piatti pronti surgelati. Ad esempio, un test di qualità della Stiftung Warentest ha rilevato che alcuni piatti pronti non avevano praticamente additivi. Ecco perché è particolarmente importante prestare molta attenzione alla qualità del prodotto quando si tratta di piatti pronti surgelati. In generale, tuttavia, i singoli ingredienti per un menu cucinato in casa possono benissimo provenire dal congelatore, ma è meglio fare a meno dei piatti surgelati già pronti.
Suggerimenti per scongelare i cibi congelati:
Per preservare al meglio la qualità degli alimenti congelati, tieni presente i seguenti suggerimenti durante lo scongelamento:
- Scongelare sempre i cibi congelati in frigorifero. A temperature più elevate, la merce potrebbe deteriorarsi.
- Durante lo scongelamento, assicurarsi che il cibo sia asciutto e non venga a contatto con il liquido di scongelamento. Questo è particolarmente importante per il pollame, in quanto salmonella può raccogliere nel disgelo acqua.
- Lavorare i prodotti congelati entro 24 ore dallo scongelamento, se possibile.
- Le verdure congelate non devono essere scongelate, ma preparate ancora congelate, altrimenti potrebbe verificarsi una perdita di nutrienti. Per mantenerlo il più basso possibile, le verdure surgelate dovrebbero essere cotte solo brevemente, ma calde.
- Oltre alle verdure surgelate, è possibile preparare allo stato congelato molti altri prodotti surgelati come pizze, prodotti a base di patate, snack o panini.
- Prodotti che si consumano freddo – come pesce affumicato, frutta o crostate – devono invece essere completamente scongelate.
Alimenti surgelati: possibile ricongelare?
L'avviso che i prodotti congelati non devono essere ricongelati dopo lo scongelamento non dovrebbe mancare su nessun prodotto congelato. Secondo il German Frozen Food Institute, tuttavia, il ricongelamento di alimenti già scongelati una volta è perfettamente possibile in determinate condizioni, in particolare con alimenti cotti o molto riscaldati. È importante che i prodotti scongelati vengano ricongelati il più rapidamente possibile: questo perché i microrganismi si diffondono allo stato scongelato e il cibo può deteriorarsi se conservato in frigorifero per un periodo di tempo più lungo. Prima del consumo, i prodotti ricongelati devono quindi essere riscaldati accuratamente per uccidere ogni possibile germi. Tuttavia, la qualità del prodotto di solito soffre a causa del ricongelamento, poiché non si raffredda così rapidamente nel proprio congelatore come durante il congelamento rapido. Inoltre, vengono persi importanti nutrienti. Pertanto, la porzione richiesta dovrebbe essere sempre stimata nel modo più accurato possibile e dovrebbe essere evitato il ricongelamento dei prodotti.
Qualità del cibo autocongelato
La temperatura di conservazione dei prodotti surgelati prodotti industrialmente deve essere di meno 18 gradi o inferiore. Per questo motivo il gelato non è considerato congelato, poiché può essere conservato a temperature più elevate. Durante le operazioni di trasferimento, ad esempio durante il trasporto, sono consentite deviazioni fino a tre gradi. Anche gli alimenti congelati non sono indicati come alimenti congelati, ma come prodotti congelati. Hanno una durata di conservazione più breve perché vengono conservati a temperature più elevate. Inoltre, anche la qualità dei prodotti autocongelati è inferiore, poiché si congelano più lentamente rispetto ai prodotti surgelati dei negozi. Prima che i prodotti congelati entrino nel mercato, devono essere etichettati come tali, ad esempio con la dicitura "congelato" o "congelato". Inoltre, l'imballaggio deve essere in grado di riportare la data di scadenza e la temperatura di conservazione consigliata.
