Cardamomo è una delle spezie più costose al mondo, insieme a zafferano e vaniglia. Cardamomo appartiene al zenzero familiare ed è particolarmente apprezzato nella cucina asiatica. In Asia, è usato per insaporire piatti caldi - come il curry indiano - ma anche Caffè e tè. In Germania, invece, cardamomo viene utilizzato principalmente durante il periodo natalizio per raffinare pan di zenzero, speculoos o vin brulè.
Il cardamomo speziato
Il cardamomo si distingue tra cardamomo verde e nero. Entrambi i tipi sono usati come file spezia, ma per piatti diversi. Il cardamomo spezia si ottiene in ogni caso dai semi della pianta, ma in parte si utilizzano anche i frutti essiccati. I semi contengono oli essenziali che danno il spezia il suo aroma tipico. Tuttavia, il cardamomo spesso non viene utilizzato come spezia pura, ma viene utilizzato nelle miscele di spezie. Il cardamomo è diviso in due varietà: il cardamomo di Malabar e il cardamomo di Ceylon meno aromatico. Frutta in inverno
Cardamomo verde e nero
Il cardamomo verde ha un sapore dolce e pungente. Poiché il suo aroma si dissipa facilmente, è meglio acquistare il cardamomo capsule nei negozi al posto del cardamomo macinato polvere, che può essere utilizzato quando necessario. Per fare questo, apri la capsula e poi macina i semi. Se il cardamomo è fresco, i semi hanno un colore verde intenso, mentre i semi essiccati sono neri oleosi. Il cardamomo verde è usato per i masala indiani, per tè chai, per l'arabo Caffè, ma anche per pasticceria dolce. In contrasto con il cardamomo verde, il cardamomo nero ha un sapore piuttosto aspro e affumicato, in parte dovuto alla tradizionale essiccazione a fuoco aperto. Pertanto, è usato raramente nella preparazione di dessert. La spezia invece viene utilizzata principalmente per raffinare sostanziosi piatti di carne.
Effetto del cardamomo
I semi di cardamomo contengono anche oli essenziali, in particolare il cineolo terpineolo, canfora e borneolo, tra gli altri. Questi hanno un'influenza positiva sul nostro Salute. Si dice che il cardamomo abbia un effetto benefico sul tratto gastrointestinale. Pertanto, si dice che il cardamomo sia digestivo e di aiuto flatulenza. Allo stesso modo, si dice che abbia un effetto antispasmodico e abbia un effetto calmante sul stomaco in caso di mal di stomaco. For stomaco problemi, un tè al cardamomo è particolarmente consigliato: per fare questo, schiacciare leggermente il cardamomo capsule, versare bollente acqua sopra di esse e poi ripida per almeno cinque minuti. A seconda delle preferenze, il tè può essere ulteriormente raffinato con altre erbe, come menta piperita. Inoltre, si dice che il cardamomo sia in grado di fornire sollievo da alito cattivo: Si dice che masticare i semi migliori l'alito, motivo per cui in alcuni paesi alle persone piace anche ricorrere ai semi di cardamomo dopo aver bevuto alcol o mangiare aglio. In Arabia, al cardamomo viene attribuito anche un effetto lifting e afrodisiaco.
Dosaggio e utilizzo del cardamomo
Come spezia, il cardamomo è utilizzato principalmente nella cucina araba e asiatica. Il cardamomo nero viene utilizzato qui principalmente per raffinare piatti di carne, riso e verdure. Chi cucina con il cardamomo, dovrebbe tenere presente che la spezia sviluppa il suo sapore meglio quando viene riscaldata. Pertanto, la spezia cardamomo dovrebbe essere aggiunta al piatto il prima possibile durante cucina. Il cardamomo verde viene utilizzato anche per insaporire piatti caldi come il masala, ma anche tè orientali come tè chai o arabo Caffè sono spesso raffinati con un po 'di cardamomo. Si dice che l'aggiunta di cardamomo renda le bevande più digeribili. In Europa, il cardamomo verde viene utilizzato principalmente nel periodo natalizio. Pertanto, viene utilizzato in cottura di pan di zenzero o speculoos, ma anche nella produzione di vin brulè. Il cardamomo è molto saporito e può quindi essere dosato con parsimonia, a seconda della quantità consigliata nella ricetta.
Ricetta vin brulè con cardamomo
Per preparare un vin brulè al cardamomo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 litro d'acqua
- ¼ di litro di brandy
- 1 litro di vino rosso
- 2 cucchiai di Angostura
- 1 cucchiaino di cardamomo
- 2 bastoncini di cannella
- 5 chiodi di garofano
- 1 pezzo di arancia
Mettete in una pentola tutti gli ingredienti tranne l'arancia e portate a ebollizione, quindi aggiungete l'arancia e lasciate in infusione brevemente. Quindi servire caldo. Per un analcolico vin brulèFate bollire mezzo litro di tisana alla frutta e poi aggiungete un bicchierino di succo d'arancia e le varie spezie e scaldate ancora. Dolcificare con miele o caramelle rock, a piacere. Bevande calde e benefiche per la stagione fredda